毎年、この時期になると柚子こしょうを作ります。
柚子が入手しやすく、畑ではまだ青い鷹の爪が収穫できるからです。
手作りの柚子こしょうは香りが良く、とても美味しいです。
畑で採れた青唐辛子と、購入した柚子
畑の鷹の爪は、まだ元気に実をつけています。
枝が折れてしまった株を見つけ、青い唐辛子がたくさんついていたので、柚子こしょうにするために持ち帰りました。
柚子は、直売所で見つけた青いものを購入しました。
皮を使うので、できれば農薬不使用と表示されたものを選びたいところ。でも、今回は見つからなかったので、こちらの柚子にしました。
なんとなく、傷があるものの方が農薬を使っていないのかな？と思って選んでしまうこともあります。
農薬を使っていなくても、表示をしていない生産者さんもいるんですよねー。個人的には、こうした情報は表示してほしいなと思います。
青い柚子が手に入らず、黄色い柚子で作ったこともありますが、特に問題はありませんでした。仕上がりの色は変わりますが、黄色い柚子でも作れます。
材料と作り方
今回作った柚子こしょうの材料と作り方です。
塩は、ヘタと種を取り除いた青唐辛子と柚子の皮の合計重量に対して20％にしました。
青唐辛子と柚子の皮の割合は、毎年だいたいです。
- １唐辛子と柚子を洗い、水分をよく拭き取る。
- ２青唐辛子のヘタを取り、縦に切って種を取り除く。
- ３柚子の皮をむく。
- ４唐辛子と柚子の皮の重さを量り、20％の塩を準備する。
- ５唐辛子と柚子の皮をみじん切りにするか、ミキサーで細かくする。
- ６塩を加えてよく混ぜる。
- ７清潔にした瓶に詰め、冷蔵庫で保存。
作ってすぐよりも、1週間ほど寝かせた方が味がなじんで美味しくなります。
我が家では冬の間に鍋などでたくさん使うので、冷蔵保存しています。
注意：青唐辛子の取り扱いには気をつけて！青唐辛子は刺激が強いので、作業するときはビニール手袋を使うのがおすすめです。汁が目に入ると強い痛みが出ることがあります。顔や目を触らないようにし、必要に応じて保護メガネも使いましょう。
今年はミキサーを使ってみた
柚子の皮は、おろし金ですったこともあります。
ところが以前、おろし金のプラスチックの部分が溶けてしまったことがあり、それ以来はなるべくプラスチック製品を使わないようにして、みじん切りにすることにしました。
でも、細かく切るのは大変。作業中に汁が顔に飛んでくることもあります。
そこで今年は、初めてミキサーを使ってみました。
途中でミキサーを何度か止めて、菜箸を使って押し込んでミキサーにかけないといけませんでしたが、無事に細かくできました。
ただ、押し込むときに蓋を開けたら、唐辛子の刺激臭を吸い込んでむせてしまいました。
ミキサーを使う場合も、刺激には注意が必要です。
手で細かく刻むよりは楽だったので、来年もミキサーを使おうと思います。
残った果汁はポン酢に
皮をむいて丸裸になった柚子は、果汁を絞ってポン酢にします。
これで、鍋の仕込みは完了！
あとは畑の野菜が育つのを待つのみです。
柚子こしょうとポン酢を仕込むと、もうすぐ冬が来るんだなと実感します。
